Le Cartellate

Ingredienti (english: scroll down)

500 gr. farina

1/2 bicchiere di olio evo caldo

1/2 bicchiere di vino bianco tiepido

un pizzico di sale

acqua q.b.

Olio per friggere

Mosto di vino o cotto di fichi

Unire l'olio caldo alla farina e lavorare. Aggiungere il sale ed il vino impastando bene fino ad ottenere una pasta liscia come quella per le frappe. Se necessario aggiungere poca acqua alla volta. Formare una palla e lasciare coperta a riposare per 2 ore.

Stendere la pasta sottilissima (ultima tacca dell'Imperia).

Tagliare delle strisce con la rotella dentata. Formare le cartellate guardando il video perché è difficile spiegarlo!

Lasciare le carrellate ad asciugare tutto un giorno e poi friggerle in abbondante olio caldo.

Scolarle a testa in giù.

Scaldare il mosto e ripassare le cartellate girandole un paio di volte.

Ingredients

500g gr. flour

125 ml. of hot  olive oil

150 ml. white wine

pinch of salt

water

Oil

Mosto cotto or honey

Mix flour with hot oil with a wooden spatula and then knead adding the white wine and salt until it becomes a firm dough (add little water if you need). 

Let it sit for 2 hours and roll it as thin as you can. 

Cut long stripes of aprox. 2 inch wide and then watch the video to fold and form the Cartellate.

Let dry the Cartellate for one night and then deep fry them in hot vegetable oil.

Heat the Mosto or the honey and deep the Cartellate in it for 2 or three min. turning them twice.

Take them out and let them cool before serving.