Alla fine di gennaio ho conosciuto Giacomo che con passione
e simpatia consegna a molti romani le arance della sua azienda Santi Rindone
Con le Navel Newhall e il Tarocco ne sono venute fuori queste marmellate (i kumquats sono del mio giardino!) oltre che ad innumerevoli spremute.
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| arance e zenzero |
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| arance Tarocco |
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| arance miste Navel e Tarocco |
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| arance e cannella |
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| kumquats |
E con le scorze che fare?
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| Polvere d'arancia |
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| Scorzette candite |
Marmellate di agrumi
Ingredienti:
1 Kg. di polpa di agrumi
1 kg. di zucchero
la polpa di un 1 limone
Pelare gli agrumi tenendo da parte le scorze di due frutti. Tagliare la polpa a piccoli pezzi raccogliendo anche il succo e metterla in una terrina con lo zucchero.
Nel frattempo togliere tutta la parte bianca dalle scorze tagliare quadratini piccolissimi o a filetti. Tuffarle in un pentolino con acqua fredda e portare ad ebollizione, scolare e ripetere per tre volte.
Per preparare la marmellata, mettere sul fuoco la polpa con lo zucchero schiumando di tanto in tanto. dopo circa 20 min. togliere dal fuoco e con un mixer ad immersione frullare tutto.
Aggiungere le scorze sbollentate e rimettere sul fuoco per altri 15/20 min.
Il tempo di cottura varia quindi vale sempre il metodo della nonna di versare un cucchiaino di marmellata su un piattino ben freddo e controllare la consistenza desiderata.
Gli agrumi gelificano in fretta quindi occhio!
Sterilizzare i barattoli tenendoli nel forno a 120° per 15/20 min. e travasare la marmellata immediatamente.
Polvere d'arancia
Qui trovate la "ricetta"
Scorzette
Qui la ricetta
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