"Spanakomuffins" ..... nostalgia di Paros

Questa mattina sembrava che il sole volesse accompagnarci per tutto il giorno invece si è messo a piovere. E la mente corre alle vacanze ..... mare ...... grecia ...... paros ..... spanakopita! Non avendo la pasta filo ho ripiegato su un muffin salato




Ingredienti
1 vasetto di yogurt
1 uovo
150 gr. di farina
100 gr. di feta
100 gr. di spinaci
1 bustina di lievito per torte salate
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di aneto

Preparazione
Lessare gli spinaci, strizzarli per bene e tritarli al coltello. Tagliare la feta a cubetti. In una ciotola mettere tutti gli ingredienti "umidi" (yogurt, olio, uovo, spinaci, feta ed aneto) ed unirli a quelle secchi (farina e lievito). Mescolare poco ed infornare negli stampini da muffins. Forno a 180° per 20 min.